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众口难调调众口饭菜飘香香味美 —记金明寓医院食堂负责人杨荣华

分类：医院新闻
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发布时间：2021-11-15 09:16
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【概要描述】众口难调调众口，饭菜飘香香味美，这是金明寓医院厨房负责人杨荣华的座右铭。杨荣华全心全意调剂饭菜，丰富花色品种，让养护中心的老人、住院病人和员工吃饭香香，身体健康。

众口难调调众口饭菜飘香香味美 —记金明寓医院食堂负责人杨荣华

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众口难调调众口，饭菜飘香香味美，这是金明寓医院厨房负责人杨荣华的座右铭。杨荣华全心全意调剂饭菜，丰富花色品种，让养护中心的老人、住院病人和员工吃饭香香，身体健康。
老人们的口味要清淡，高脂、高盐不利于健康，为此，杨荣华每次做饭都要试吃，味道适中才给老人吃。有一次，厨房做了几十个大肉丸子，杨荣华试吃后，发现盐料放的有点多，口味太重。立即想到许多老人身体状况不允许吃口味太重的饭菜，吃下去的话这个咸度肯定影响健康。杨荣华当机立断，重新烹饪。当时已来不及做肉馅炸肉丸，他改用炒鸡块作为替代。对这几十个大肉丸，杨荣华利用肉丸的鲜香搭配新鲜的蔬菜炖出一锅美味的大锅菜，做成职工餐，职工们吃的心满意足。
为了避免味道过重，杨荣华时时嘱咐：“老人的饭菜要精致细软，口味清淡，这关乎他们的健康，实在没有把握就多试吃几次，千万不能粗心。”在杨荣华千叮咛万嘱咐下，厨房的每一个人意识到餐饮并不是吃饱饭这么简单，而是与老人健康有着千丝万缕的关系，从此，到达老人手中的饭菜总是口味适宜，松软可口。
为了让每位老人吃的舒心，就要理解老人的需求。医院养护中心里住了一百多位老人，他们爱吃什么，不爱吃什么，吃的怎么样？这些问题整天萦绕在杨荣华的脑海里。空想是解决不了问题的，去老人身边问问才行。想到这，杨荣华一有时间就去和住院的老人们聊聊天，问问他们吃的怎么样？想吃点什么？哪些地方需要改进？老人们你一言我一语打开了话匣子，有的想吃麻辣鸡肉，有的想吃红烧鲅鱼，有的想吃土豆丝、有机菜花，各中样式的饭菜被老人们提了出来。此时，杨荣华才意识到，这些老人嘴馋的时候像个孩子一样。他暗暗下定决心，一定满足老人的需求，让老人们都能吃到自己想吃的饭菜。为此，他与照护老人的护工提前商量好，让护工了解好老人想吃什么，然后每个月都会将这些老人的需求进行一一汇总，根据汇总结果安排下个月的饮食计划和膳食结构。同时，在护工的纽带作用下，杨荣华了解到老人的心声，清楚了厨房饭食存在的问题。根据老人的愿望，把握烹饪细节，将食物做的既养生又美味。
为了丰富老人的生活，杨荣华抓住端午、重阳等不同佳节，安排厨房组织老人参与到做饭活动中，一起动手包粽子、下水饺，老人们纷纷拾起当年的绝活，乐在其中，比吃到嘴里还要开心，看到老人们幸福的笑脸，杨荣华的心里暖暖的。
美食上桌前，微信群里先走一圈，建立微信群的主意方便了许多人。杨荣华了解到一些人想早点知道下一顿是什么饭菜，便专门建立一个微信群，提前将菜单发到群里，等到美味的饭菜出锅，杨荣华也会拍摄视频发在群里。不等饭食上桌，已经勾起了人们的食欲。
杨荣华深入一线，走进老人的生活，了解老人的心声，4年如一日，他用真心爱心孝心做出一道道让老人吃的舒心、开心、放心的饭菜，杨荣华自己也终于放下心来。

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